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在悠悠華夏歷史長(zhǎng)河中，茶，宛如一顆璀璨明珠，不僅是飲品，更凝聚著深厚文化底蘊(yùn)與民族智慧。2022年11月 “中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這一榮耀時(shí)刻，標(biāo)志著中國(guó)茶正式登上世界非遺大舞臺(tái)，向全球展現(xiàn)獨(dú)特魅力。

非遺名片

項(xiàng)目名稱：中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗

項(xiàng)目類別：聯(lián)合國(guó)教科文組織名錄（名冊(cè)）項(xiàng)目

列入年份：2022年

項(xiàng)目類型：人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄

項(xiàng)目簡(jiǎn)介

中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗，涵蓋茶園管理、茶葉采摘制作，以及茶飲用分享的知識(shí)技藝。經(jīng)傳承，發(fā)展出六大茶類與2000多種茶品，滿足民眾多樣需求。飲茶品茶貫穿國(guó)人生活，是交友、婚禮等活動(dòng)的重要溝通媒介。

此遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承至今，形成完整知識(shí)體系、成熟技藝。它體現(xiàn)謙、和、禮、敬價(jià)值觀，影響人格塑造，還借絲綢之路促進(jìn)文明交流，推動(dòng)人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。

中國(guó)制茶歷史可追溯至遠(yuǎn)古時(shí)期。傳說(shuō)神農(nóng)氏嘗百草時(shí)發(fā)現(xiàn)茶的藥用價(jià)值，開(kāi)啟了人類與茶的不解之緣。隨著時(shí)間推移，茶的用途從藥用逐漸向飲用轉(zhuǎn)變。唐代，陸羽撰寫《茶經(jīng)》，系統(tǒng)總結(jié)制茶、飲茶經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)茶文化蓬勃發(fā)展，飲茶之風(fēng)在文人雅士間盛行，并向民間普及。

宋代，點(diǎn)茶技藝達(dá)鼎盛，斗茶風(fēng)靡全國(guó)。從宮廷到市井，人們熱衷比拼茶的品質(zhì)、點(diǎn)茶技巧和茶盞精美度，推動(dòng)制茶工藝精益求精。明清時(shí)期，散茶沖泡成主流，各類制茶工藝成熟細(xì)化，綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶六大茶類形成，奠定現(xiàn)代制茶技藝基礎(chǔ)。此后，中國(guó)茶經(jīng)絲綢之路、茶馬古道、海上貿(mào)易等傳播到世界各地，深刻影響全球飲品文化與生活方式。

中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝流派眾多、各具特色，每種茶類工藝都蘊(yùn)含獨(dú)特魅力。

綠茶：殺青為要，高溫瞬間滅活氧化酶，留存鮮綠與養(yǎng)分。殺青方式多樣，如炒、蒸、烘。西湖龍井以 “抓、抖、搭” 等十大手法炒制，茶形扁平、香氣清高；碧螺春精心炒制，卷曲如螺、白毫顯、香氣濃。

黃茶：關(guān)鍵在悶黃。殺青或揉捻后堆積茶葉，濕熱催化茶多酚非酶氧化，造就黃葉黃湯、滋味醇和。君山銀針悶黃時(shí)嚴(yán)控溫濕度與時(shí)間，風(fēng)味獨(dú)特。

黑茶：渥堆發(fā)酵是標(biāo)志。茶葉堆積，微生物助力發(fā)酵，生成醇厚風(fēng)味與陳香。如普洱茶熟茶，經(jīng)此工序口感順滑、茶性溫和，越陳越香。

白茶：以萎凋干燥為主。萎凋時(shí)茶葉自然失水，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，保留毫香清鮮、滋味清爽。像白毫銀針、白牡丹，芽肥毫滿。

烏龍茶：搖青與做青是關(guān)鍵。搖青使茶葉碰撞，葉緣破損氧化；做青調(diào)控發(fā)酵，形成 “綠葉紅鑲邊” 及花果香、醇厚回甘的特質(zhì)。武夷巖茶 “巖骨花香”，鐵觀音音韻獨(dú)特。

紅茶：全發(fā)酵茶，發(fā)酵是風(fēng)味關(guān)鍵。適宜溫濕度下，茶多酚氧化生成茶黃素等，茶湯紅亮、滋味甜醇、香氣馥郁。祁門紅茶 “祁門香” 聞名。

花茶：核心在窨花。鮮花與茶坯按比例拼合，茶葉吸香。窨制精準(zhǔn)控溫、時(shí)等要素，讓花香茶香相融。茉莉花茶多次窨花，香氣鮮靈、滋味醇厚。

傳承與發(fā)展

文化價(jià)值：體現(xiàn)中華民族創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)茶和天下、包容并蓄理念；培養(yǎng)平和包容心態(tài)，形成含蓄內(nèi)斂品格，提升精神境界和道德修養(yǎng)；彰顯謙、和、禮、敬的人文精神。

社會(huì)價(jià)值：茶的飲用與分享是交流、溝通重要方式，相關(guān)禮俗促進(jìn)人際關(guān)系和諧；茶文化帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在提供可持續(xù)生計(jì)、增進(jìn)性別平等、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、保護(hù)陸地生態(tài)系統(tǒng)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等方面發(fā)揮積極作用。

歷史價(jià)值：自古以來(lái)中國(guó)人就種茶、采茶、制茶和飲茶，傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗世代傳承，貫穿于日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中，見(jiàn)證了中國(guó)歷史的發(fā)展，是中華民族歷史文化的重要組成部分。

師徒傳承：倡導(dǎo)傳承人依傳統(tǒng)授徒傳藝，師徒間口傳心授，使技藝傳承保持原汁原味，延續(xù)古老技藝的純粹性。

院校培養(yǎng)：借助中職與高校資源，多維度培育專業(yè)人才。從理論教學(xué)到實(shí)踐操作，為傳承儲(chǔ)備新生力量，確保技藝傳承后繼有人。

培訓(xùn)提升：開(kāi)設(shè)保護(hù)傳承培訓(xùn)班，針對(duì)傳承人群體，強(qiáng)化能力建設(shè)，提升技藝與傳承意識(shí)，推動(dòng)相關(guān)技藝與習(xí)俗更好地傳承發(fā)揚(yáng)。

宣傳推廣：通過(guò)建立研學(xué)基地、編寫普及讀本、開(kāi)展巡展等，提升青少年保護(hù)意識(shí)。多樣化宣傳，擴(kuò)大其社會(huì)影響力，吸引大眾關(guān)注與參與。

協(xié)同保護(hù)：成立保護(hù)工作組，多方聯(lián)合制定計(jì)劃。從加強(qiáng)確認(rèn)管理、提升建檔水平，到開(kāi)展學(xué)術(shù)研究等，全方位協(xié)同合作，共同推進(jìn)傳承實(shí)踐。